La Provence est riche d’une très grande variété de produits du terroir, souvent de très bonne qualité. Ces produits résultent du savoir-faire de ses artisans, puisé dans la plus pure tradition ancestrale. Les conditions météorologiques particulièrement favorables sont propices à la culture de produits d’exception et le long littoral dont jouit la région offre les plus beaux produits de la mer.

Je vous emmène dans un voyage culinaire faire le tour des produits du terroir de la région de la Provence, vous en aurez certainement l’eau à la bouche !

Les différents produits agricoles du terroir de la Provence

La Province possède une terre d’exception qui permet de cultiver des produits d’une qualité incomparable. Le produit sans doute le plus emblématique de la région est bien entendu l’olive. Élément essentiel de la cuisine méditerranéenne, en apéro ou en tapenade, c’est un vrai régal pour les papilles. Il fournit une huile d’olive de qualité, la base de la cuisine bien huilée typique du Sud de la France. Si vous voyagez dans la région, choisissez l’huile d’olive AOC de Provence de préférence. Plusieurs variétés d’olives sont cultivées dans la région : Picholine, Bouteillan, Cayanne, etc.

La tomate est également un produit incontournable de la Provence, elle apporte de la couleur et beaucoup de douceur à l’assiette, avec ses diverses déclinaisons dont la tomate cœur de bœuf, la noire de Crimée ou la Roma.

marché de Provence en france

L’ail est sans aucun doute l’ingrédient le plus inéluctable de la cuisine provençale, il est la base d’ailleurs de nombreuses spécialités comme l’aïoli, sauce typique de la région qui accompagne à merveille viandes et poissons. Implanté depuis des lustres dans la région, il possède en plus des vertus médicinales.

Les marécages camarguais sont quant à eux un terrain propice à la culture du riz également, le plus célèbre est sans doute le riz rouge de Camargue. Les 300 jours d’ensoleillement par an y sont pour quelque chose dans la grande diversité de riz produits dans la région.

Les incontournables herbes de Provence !

Avec ses bouquets garnis, et ses mélanges d’herbes, que serait la cuisine provençale sans ses herbes de Provence ! Ingrédients essentiels, le thym, le romarin, l’origan, la sauge et bien d’autres herbes utilisées fraîches ou séchées, leurs arômes sont très concentrés et le parfait mélange qu’elles constituent est idéal pour toutes les cuisines. Si vous voulez en acheter, optez pour les herbes « Label Rouge », véritable gage de qualité.

Vous pouvez également les cueillir vous-même dans la garrigue, car la plupart poussent naturellement dans les campagnes de la Provence : gorgées de soleil, elles relèveront vos grillades, pâtes, poissons, sauces, rôtis, etc.

huile d'olive de Provence

Les produits du terroir de la Provence issus de la mer

La Provence jouit d’un terroir maritime tout aussi exceptionnel grâce à ses 289 km de littoral. Des produits typiques y sont trouvés tels que :

  • La poutargue, produit assez rare, typique de la région, se déguste sur une simple tartine ;
  • La sardine, poisson emblématique de Marseille ;
  • L’oursin, rare car victime de son succès, sa pêche est désormais réglementée, vous pouvez le déguster dans l’une des célèbres oursinades.

Vous pouvez vous procurer vos produits de la mer sur le célèbre marché de poissons du Vieux-Port ou dans les divers ports de pêche de la région. Vous serez en plus assuré de manger du poisson frais selon l’arrivage et les saisons. Vous trouverez entre autres des dorades, du merlan, de la baudroie, des poulpes ou encore des langoustes en été.

D’innombrables autres produits restent à découvrir, cette terre ancestrale regorge de trésors que les Hommes ont su exploiter et mettre en valeur. Les produits de terroir de la Provence sont généreux et raffinés, tout le caractère de la région y est retrouvé, qu’il s’agisse de produits de la terre ou de la mer.