La Provence est une des plus belles régions de France et du littoral méditerranéen, avec plus de 5 000 km² de différents terroirs, elle bénéficie d’un soleil resplendissant durant plus des trois-quarts de l’année. Entre produits de la mer et produits de la terre, entre piquants, iodés, sucrés, minéral, fruits, légumes, tendres et durs, toutes les conditions sont réunies sous le ciel de la Provence pour permettre à ces produits de pousser de la meilleure manière et ensuite faire l’unicité de la cuisine provençale. Dans cet article, nous vous embarquons dans un petit récit délicieux qui vous fait découvrir les produits du terroir de la Provence.
Les produits de la terre de la Provence
La région de la Provence jouit d’une terre exceptionnelle, différente et diversifiée. Des terres argileuses ou des terres calcaires, des plaines, des montagnes et des steppes, ces terres connaissent les plus belles exploitations agricoles reconnues à l’échelle mondiale par la qualité de leurs produits, ainsi que pour les bienfaits qu’ils apportent à notre santé.
L’incontournable huile d’olive
C’est quasiment la fierté de la Provence. L’huile d’olive est appelée l’or de Provence, cette huile d’olive qui a fait le tour du monde, a démarré du pays d’Aix et de la vallée des Baux-de-Provence. Consommée toute l’année, c’est un élément omniprésent dans la cuisine méditerranéenne. Un vrai emblème de la gastronomie locale, elle est protégée par AOC (Appellation d’origine contrôlée).
Il n’existe pas une seule qualité de cette magnifique huile d’olive provençale, vu qu’il existe différentes variétés d’olives, voici quelques nominations de variétés d’olives :
- La Grossane ;
- La Picholine ;
- L’Aglandau ;
- La Broutigan ;
- La Petite Noire ;
- La Cayanne.
En Camargue, il y en a du riz et du sel
Pour sublimer vos plats, vous trouverez les plus belles fleurs de sel du monde dans les marais et plans d’eau salée d’Aigues-Mortes, un sel gros et blanc de neige, un sel pas comme les autres.
La terre de Camargue est une terre idéale pour la culture du riz, on en trouve de tous les goûts, de toutes les tterroirailles et de toutes les couleurs. Le plus connu est le riz rouge de Camargue, c’est un riz complet de couleur rouge foncée, il a été découvert pour la première fois en 1982 à l’Abbaye de Montmajour.
Nous trouvons aussi différentes autres variétés comme :
- Le riz blanc ;
- Le riz parfumé ;
- Le riz rond ;
- Le riz semi-long ;
- Le riz complet.
Les herbes, l’ail et la tomate
Une salade sans tomates est une salade imparfaite en Provence. Les terroirs de Provence comptent plus de 4 000 variétés de tomates qui viendront ajouter une touche de douceur dans vos assiettes. Des plus anciennes variétés jusqu’aux plus exotiques, les couleurs et les goûts vont avec pour rendre vos dîners plus jovials. Voici quelques tomates de Provence des plus connues :
- La tomate cœur de bœuf ;
- La tomate Ananas ;
- La tomate poire ;
- La tomate cerise ;
- La noire de Crimée.
Un autre ingrédient inévitable de la cuisine provençale, c’est l’ail. Dans chaque marmite, le thym, l’oignon, un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. L’ail de Provence est même la base de certaines recettes culinaires comme l’aïoli.
Des bouquets garnis de magnifiques couleurs, des senteurs paradisiaques, et vous en trouverez dans tous vos plats. Les herbes de Provence sont une identité de la cuisine de cette région, entre romarin, thym, laurier, sauge, etc. Ils poussent dans les collines, ni le mistral ni le soleil ne leur font peur. Au vu du manque d’eau, elles sont cueillies presque séchées.
Les trésors de la mer en Provence
Entre poissons, coquillages et crustacés, sur tout le long des 289 km de littoral, la Provence est riche d’un terroir maritime incroyable. Le marché aux poissons du vieux port de Marseille est un symbole de la région, pour tous les adeptes de poissons et de cuisine méridionale, vous trouverez votre bonheur, des sardines frétillantes, des anchois, des oursins violets au cœur délicieux, du merlan, de la pagaille, de la daurade, etc.
Mieux encore, vous serez sûrement amené à goûter à la poutargue, cette spécialité méditerranéenne d’œufs de muges salés et séchés. La poutargue de Martigues est un vrai trésor provençal, une spécialité qui date de 5 siècles aujourd’hui.
Encore des petits délices
La Provence est connue aussi par les producteurs de fromage, dont deux spécialités fromagères particulières de la région de la Provence labellisées, la brousse du Rove et le chèvre de Banon. La brousse du Rove est produite sur les montagnes entre Marseille et Martigues, des arômes de lait frais et d’amande douce, il est dégusté comme un dessert, souvent avec de l’eau de fleur d’oranger. Quant au chèvre de Banon, tenant son nom du village de Banon en Haute Provence, il est dégusté sur une bonne tranche de pain de campagne avec de la confiture de fruits.
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